Lebensmittelhygiene – HACCP-Konzept

Was heisst HACCP (Hazard Analysis on Critical Control Point)? Vereinfacht übersetzt: Gefährdungs-Analyse an kritischen Lenkungs-Punkten. HACCP, oder besser ein HACCP-Konzept, ist ein Eigenkontroll-System bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln zur Abwehr gesundheitlicher Gefahren für den Konsumenten. Im wesentlichen handelt es sich dabei um chemische, physikalische und mikrobiologische Gefahren.

Zu dieser Eigenkontrolle sind zwar alle Lebensmittelhersteller und lebensmittelverarbeitende Betriebe schon seit 1998, dem Inkrafttreten der Lebensmittelhygiene-Verordnung, verpflichtet, allerdings haben sich mit dem neu in Kraft getretenen EU-Hygienerecht die Anforderungen verschärft. Jeder Betrieb muss nun ein HACCP-Konzept dokumentieren und seine Dokumente und Aufzeichnungen der Lebensmittelüberwachung vorzeigen können.

Eine Auswahl an Checklisten, die Hinweise und Anregungen für die Umsetzung geben soll, finden Sie unter „Downloads“. Eine Anpassung an die individuelle Situation ist jedoch meist erforderlich.

Service

Ansprechpartner:
Helga Hensel, Tel. (0941) 5694-246
E-Mail: hensel@regensburg.ihk.de
Downloads:
HACCP in der Praxis - Der richtige Umgang mit Lebensmitteln
Jährlich wiederkehrende Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
Personalunterrichtung nach § 4
Reinigungsnachweis für Bierleitungen und Bauteile
Aufzeichnung der Kühlraum bzw. Kühlschranktemperaturen
Checkliste für die Reinigungsbereiche
Dokumentation der Reinigungskontrolle
Checkliste für die Wareneingangsprüfung